故郷紹介用　料理ページ「栗の渋皮煮」

栗の渋皮煮

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レシピ

〔材料〕　（４５０ｃｃのびん１本分）
　　栗　・・・・・・・・２００～３００ｇ
　　（あくとり）
　　わら　・・・・・・一束
　　水　・・・・・・・・５カップ
　　（シロップ）
　　ざらめ　・・・・・１カップ
　　水　・・・・・・・・２カップ

〔作り方〕

①	栗の渋皮を傷つけないように鬼皮を向きます。
②	栗を約８時間水の中につけた後、丁寧に洗います。
③	２～３回ゆでこぼし、軟らかくなるまで栗をゆでます。
④	水の中で太いしぶを取り除きながら洗います。
⑤	なべにざらめと水をいれ火にかけ、シロップを作ります。
⑥	保存びんに栗を詰めてシロップを入れ、脱気１５分、殺菌１５分で仕上げます。
※あく水はわら灰を水に入れてかきまぜ、上みずを使います。