故郷紹介用　料理ページ「栗の甘露煮」

栗の甘露煮

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レシピ

〔材料〕
　　栗（皮付き）　・・・・２ｋｇ
　　（ミョウバン水）
　　　ミョウバン　・・・・大さじ１
　　　水　・・・・・・・・・・１０カップ
　　クチナシの実　・・・５個
　　酢　・・・・・・・・・・・大さじ１
　　砂糖　・・・・・・・・・５００ｇ
　　ミリン　・・・・・・・・大さじ２
　　塩　・・・・・・・・・・・１つまみ

〔作り方〕

①	栗は皮をむき、ミョウバン水に一晩つけてあくをとり、身をしめます。
②	①をざるに揚げて水洗いし、鍋に入れ、ヒタヒタの水、くちなしの実、酢を加えて火にかけます。
③	沸騰したら、弱火にし、ふた無しで３０分ほどゆでます。
④	栗が色づき、竹串がやっと通る程度になったら、クチナシの実を捨て水洗いし、鍋にヒタヒタより少な目の水と、砂糖の半分を加えます。
⑤	煮上がりのつやを出すために、わらにミリン大さじ２を加えます。
⑥	栗が踊って煮崩れないように紙ぶたをして、軟らかくなるまで弱火で煮ます。
⑦	残りの砂糖と塩を入れ弱火でさらに軟らかく煮て、そのまま一晩おいて甘味を含ませれば出来上がり。