信州味噌

山に囲まれた信州で発展した「発酵食品」。その中でも
信州味噌は全国シェア30％をしめる全国第一位の生産量を
誇るようになりました。

味噌といえば「味噌汁」＝お袋の味を想像すると思いますが
味噌汁が普及したのは戦国時代に、兵食として利用したのが
始まりといわれています。
信州味噌も川中島の戦いの頃、武田氏により生まれた製法で、
塩分が多目のあっさり味と強い香りが特徴の様です。

味噌料理は数え切れないほどあり、いろんな食材に合いますが、
誰もが食すると言えば「味噌汁」でしょうか。
この味噌汁も、だしの取り方や使う味噌の種類によっても味が
大きく変わりますが、たくさんの野菜を入れて、「食べる」を主と
考えると美味しく健康的な味噌汁ができます。
また、味噌を入れたら煮すぎないことが味噌の風味を生かした
味噌汁になるそうです。
味噌汁は家庭の味を大切にする大切な役目を果たしています。