故郷紹介　料理ページ「凍り豆腐の卵とじ」

凍り豆腐の卵とじ
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レシピ

〔材料〕
　　凍り豆腐　・・・・・・・・・・４枚
　　さやえんどう　・・・・・・・３０ｇ
　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・４個
　　Ａだし汁　・・・・・・・・４個
　　　　砂糖　・・・・・・・・・・大さじ５
　　　　塩　・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　　　酒　・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　大根おろし　

〔作り方〕

①	凍り豆腐は、平らな器に並べて、ぬるま湯をひたひたに入れ、軟らかくもどし、絞り汁がにごらなくなるまで洗います。
②	調味料Ａを煮立て、凍り豆腐１個を４つの三角に切って加え、落とし蓋をして３０分煮てそのまま冷まします。
③	②を煮立て、えんどうを散らし、卵をほぐし入れ半熟に煮ます。大根卸しを添え出来上がり。
※凍り豆腐を煮含めるまでは前夜にやっておいたほうがよいです。　　凍り豆腐の代わりに油揚げでも、また、えんどうの他ににんじんや　　玉ねぎ、きのこ、わかめなどを加えてもおいしく頂けます。