中善酒造では酒を搾る方法として、布袋にもろみを入れ重力にまかせて清酒を搾る「袋しぼり」という方法も用いています。手造りならではの手間のかかった搾り方です。手間を掛け愛情を込め「蔵のぬくもりを感じるお酒」を醸しているのです。
酒造りに最も豊富に使われている水。中善酒造のこだわりは水にもあります。全国にも名の知れた木曽御嶽山の名水を手に入れるため横井戸を掘り豊富な名水を手にいれました。その名水は水にうるさい地元の方からも高い評価を受け、飲料水としてお店に訪れる人も少なくは有りません。

木曽御嶽山の名水を手に入れる為に横井戸を掘り出した横井戸は、全長１０メートルにも及び大人がやっと一人通れる位の洞窟になっております。横井戸の中は真っ暗で夏でも涼しく酒の貯蔵には最適な場所です。その洞窟の中ほどに少し広い場所がありその場所で特定酒を１年〜２年ねかしてから出荷しています。長期保存の幻の酒も貯蔵されています。横井戸で貯蔵されたお酒は滑らかで奥の深い味に仕上がります。

横井戸は貯蔵できる本数が決まってきてしまいます。その他入らないお酒の保存場所として井戸水の中での保存しております。井戸水は夏でも冷たく、やはり酒の保存場所として最適の場所といえます。御嶽山に一番近い酒蔵だからこそできる贅沢な保存方法であります。